Arancini pesce spada, pomodorini e pinoli

28 novembre 2012Cricchiadipao74
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Prep time: 30 minutes

Cook time: 25 minutes

Serves: 5 persone

Calories:

Per il rotto della cuffia forse ce la faccio: il contest di Mtc: da neofita l’ho scoperto all’ultimo momento, ma non potevo fare a meno di mettermi alla prova. Correggo: non ce l’ho fatta! Cioè ho proprio sbagliato tutto, ma sono tenace e riproverò!!! I contest mi divertono molto; anche perché, per una che “deve” cucinare tutti i giorni e soddisfare un grande palato a cui non basta il petto di pollo alla griglia con le verdure lesse, mi ispirano e mi danno nuovi spunti salvandomi dall’interrogativo quotidiano del “Che preparo per cena?”.

Avevo preparato anche un altro ripieno (con zucca, salsiccia e scamorza affumicata) ma al sesto tentativo di frittura e alla sesta apertura dell’arancino ho desistito e, anzi, chiedo alle esperte per quale motivo è successo: stessa impanatura, stesso riso Può essere che la zucca abbia rilasciato troppa acqua?Chissà! Ecco la ricetta di quelli che invece hanno resistito alla prova.

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Arancini pesce spada, pomodorini e pinoli

  • Prep time: 30 minutes
  • Cook time: 25 minutes
  • Total time: 55 minutes
  • Serves: 5 persone

Ingredienti

  • 300 g riso Carnaroli
  • 100 g pesce spada
  • 6 pomodorini Ciliegino
  • 30 g olive nere, denocciolate
  • 20 g pinoli
  • 1 scalogno
  • brodo
  • burro
  • sale
  • vino bianco
  • 1 uovo
  • pan grattato
  • 1 bicchiere latte
  • acqua
  • 3 uova
  • scorza di limone

Procedimento

  • 1)

    Preparare un risotto. Mettere uno scalogno tritato con due cucchiai d’olio in un tegame, aggiungere il riso. Quando questo inizia a diventare lucido sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere lentamente del brodo caldo fino a cottura, eventualmente salare. A fuoco spento mantecare con una noce di burro.

    Preparare il ripieno. Far saltare a fuoco vivo i pomodorini con 2 cucchiai d’olio. Dopo 5 minuti aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti, le olive e i pinoli tritati. Salare e aggiungere la scorza di mezzo limone grattugiata. Far raffreddare.

    Mettere del riso sulla mano, con un cucchiaino aggiungere poco ripieno nel centro e chiudere a formare una sfera.

    Preparare la lega: in una ciotola mescolare due bicchieri d’acqua, uno di latte, 1 uovo e 1 pizzico di sale.

    Immergere gli arancini nella lega e poi nel pangrattato, facendo attenzione all’eventuale formarsi di grumi. Ripetere il passaggio un’altra volta. Friggere in abbondante olio fino a doratura. C.

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